Gıda duyarlılıkları, vücudun belirli gıdalara karşı sessiz ve gecikmeli tepkiler vermesiyle ortaya çıkar. Bu tepkiler yalnızca bağışıklık sistemiyle ilgili değildir; aynı zamanda sindirim enzimlerinin yetersizliği, bağırsak geçirgenliğinin artması (leaky gut) ve mikrobiyota dengesizliği gibi fizyolojik süreçlerle de ilişkilidir.

Her bireyin besinlere verdiği yanıt farklıdır. Kimi zaman çok sık tüketilen veya sağlıklı olduğu düşünülen bazı besinler bile vücut için yük haline gelebilir. Bu nedenle sürecin başlangıcında, kişiye özel uygulanan gıda intolerans testi ile vücudun tolere edemediği besinler belirlenir.

Bu besinlerin diyetten çıkarılması, bağışıklık ve sindirim sisteminde önemli bir rahatlama sağlar. İnflamasyonun azalmasıyla birlikte sindirim fonksiyonları iyileşir, bağırsak sağlığı desteklenir ve genel enerji düzeyi artış gösterebilir. Pek çok kişi bu dönemde hem bedensel hem zihinsel olarak hafifleme hisseder.

Sağlıklı beslenmeye geçişte ilk adım, vücudu zorlayan unsurları ortadan kaldırmaktır. Gıda duyarlılıklarının azaltılması; daha dengeli, daha sade ve daha etkili bir beslenme düzeninin kapısını aralar.